島の料理

先日、海外旅行者向けのツアーを創生するためのPR動画を撮ってもらいました

料理は、島の伝統料理的なものということですごく悩みました

なんせ、私はヴィーガン料理。

島は豚肉がごちそう。出汁はほんだしが基本。

なによりも、移住者である私が何をつくればいいのか。

とても、葛藤がありました

私は六山の神様の氏子※ではないため、お供え物をつくることもありません

※竹富島の開祖といわれる６人の酋長を祀っている御嶽を守る人々のこと

ただ、ありがたいことに昨年、婦人会で供物を作る料理教室があり、

そこでの経験が大変生かされるのでした

ただ、そこで作ったのは、シュナイのみ

他は、見よう見まねでしかもお肉や鰹だしなしで作ることに。

豊年祭（プイ）や長月祭（ナーキ祝）で作られる供物

ムチャネというもち米と粟で炊くおもち

炊き上がったら、ひたすら練っていきます

初めて作ったのですが、先輩たちに聞いておけばよかったと思うほどにわからず

奇跡的に近くにいてくれた先輩に練り方を教わり

なんとか形になりましたが、出したのが温かく、焼けたおもちのようにとろっとしてしました

シュナイというお供え物は本来、

海のもの、山のもの、畑のもの、を材料にし

味噌・白ごま・にんにくを基本として塩や砂糖、鰹節などを使って味付けします

日持ちさせるために、にんにくをたっぷり入れるのが島仕様。

私自身がにんにくが苦手なのでと鰹節は今回は入れずに

宮古みそや白味噌、手作り大豆みそなど様々な味噌を使って

青パパイヤ、もやし、長命草を茹でて味付けしていきました

海のものは時期が違うので、もずく酢にしました

また、個人で作っていく供物にはお重があり

そこには縦横きれいに詰められた煮物があります

三枚肉やかまぼこ、こんにゃくや大根、人参の煮物

各家庭の味があります

お重はさすがにできないので、私は冬瓜とパパイヤ、人参の煮物を

昆布としいたけだしや塩だけで煮ました

お碗には、お盆やお祝いで振る舞われる中味汁を

これは、本当なら豚の内臓を使うのですが

エリンギやしいたけを中味に見立てて、これは昆布としいたけのだしに醤油少しと

しょうがたっぷりでなんとか、それっぽく仕立てました

島では、豚肉はハレの日に食べれる、とても貴重なものだったと先輩たちから聞きました

見たり、聞いたり、食べたりするだけではわからなすぎる

この調理行程

そして、食材の意味

今回、作ることで島の人たちの島の神様に対する敬意が

すごくわかった気がしました

きっと今では当たり前のようにこなしている方もいるかもしれない

でも、この苦労がちゃんと伝わっているからこそ、

元気で不自由なく過ごせている証拠なんだと改めて思いました

供物を捧げることでお願いをし、感謝することは、けして宗教的なことではなく

島で生かされていることへの存在意義とずっと繋げてきた文化を絶やさないこと

そんな島でいきるひとたちの日常なのだと改めて気付かされました

それをヴィーガン仕様にして、提供するのは

少し心苦しいようななんとも言えない気持ちになりましたが

ヴィーガンにすることで、祝いや祭事の場だけの料理ではなく

日常食として振る舞うことができるのではと勝手に解釈、納得させてもらいました

よくわからないですよね、この文章

読んでもらう方を一切考えず、書き記しておきたいと思い書いています

ヴィーガンは、いろんな食材を置き換えます

お肉やバターなどの乳製品、卵、出汁

恥ずかしながらヴィーガンになってから、わかったのですが

ほとんどの既製食品には、うま味（アミノ酸等）が入っています

これがみんなの舌を支配しているのです

これを使わずして、どう多くのひと（特に高齢者）に喜んでもらえるだろうかと

今も模索しています

昔はみそも醤油も塩も砂糖も作っていて

甕のなかで熟成、発酵したものがうま味になった

自分達で野菜を育て、豚を養い、育ったことの感謝をする

五穀豊穣

今の竹富島では、体現することが難しい

観光地としての価値だけに特化し、無知すぎる土地売買

リゾートホテルやごみを生むテイクアウト商品販売店

島の現在の問題とこの供物を作る意味とか同時に考えていたら

悲しくなってきました

少しでも、島が島らしくありますように

旅人たちが、島をきちんと知ることができますように

そんな知る場を作れるように、がんばります

書くのは何度も書き直せるけど、インタビューとか全然しゃべれなかった　泣

思いが伝わりますように　

最後まで読んでくださり、ありがとうございます

ご支援もありがとうございます

今日は、久しぶりに壁塗りをしました

やっぱり楽しい。だけど、大工さんがきれいに作ってくれたものを

汚すような感じがしてドキドキしてしまうw